清热祛湿沙葛猪骨汤
“ 伴随着雨季，回南天杀到。湿气会很重，很容易体倦力乏和胃口不佳，这个时候最好喝一些祛湿汤会比较好。说到祛湿，赤小豆、眉豆和扁豆都是能手，再配以当令且能清热生津的沙葛，是可常喝的汤品。”
[主料]
沙葛：1个
猪骨：400克
赤小豆：40克
白扁豆：40克
眉豆：40克
[辅料]
姜：2片
盐：适量
口味：原味
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[沙葛猪骨汤的做法步骤]
1、准备好材料。
2、赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1小时。（赤小豆不是平常所说的红豆。红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。）
3、猪扇骨洗净后斩大件，放到锅里加水大火煮开。
4、煮开1分钟后，猪骨头的血水出来了。然后把猪骨捞出来冲洗，去掉浮沫后待用。（这些可以去除腥味和血水，以免汤汁混浊。
5、沙葛有许多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，它有清热祛火、养阴生津之功。
6、将沙葛洗净，去皮，去筋，切成块。
7、将姜片、猪骨以及赤小豆、眉豆、扁豆、沙葛放入汤煲内。
8、放入适量清水(水量：大约按一人2碗水推算。)盖上盖子。大火沸腾后转小火煲1.5小时。
9、关火前加入适量的食盐调味即可。
[小窍门]
广东这边的煲汤喜欢喝原味，是不加调味的，只在起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
使用的厨具：汤锅
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