纽约芝士蛋糕(6寸)
[主料]
无盐黄油：30g（饼底)＋40g
奶油奶酪：240g
[辅料]
牛奶：175g
手指饼：100g
玉米淀粉：13g
鸡蛋：2个
白砂糖：55g
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[纽约芝士蛋糕的做法步骤]
1、将手指饼用搅拌机打碎
2、隔水加热30g黄油
3、与饼干末拌匀
4、将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟
5、牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态
6、将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态
7、加入玉米淀粉拌匀
8、倒入牛奶黄油液中拌匀
9、重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火
10、将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑
11、搅打顺滑的奶酪
12、加入步骤9中煮好的粘稠酱汁
13、搅拌均匀
14、将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态
15、取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀
16、再加入剩下一半翻拌均匀
17、将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸
18、水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可
19、室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用
20、用锋利的小刀切片
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙