焗荔茸西米布甸
[主料]
盐：1g
玉米淀粉：20g
糖：85g
鸡蛋：2个
黄油：20g
吉士粉：20g
[辅料]
三花淡奶：（或黑白淡奶）150g
椰浆：100g
芋头：200g
西米：30g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[焗荔茸西米布甸的做法步骤]
1、小西米煮至透明即可，大火开水下锅，一直搅拌。煮完后用冷水冲洗去表面黏糊的部分，滤干水分备用。
2、芋头切片，蒸至筷子插入即可，越烂越好。
3、蒸好后加入牛奶适量，炼奶一至两勺，糖20g，把芋头压成泥状，或用料理机打烂。
4、一个整蛋加半个蛋黄打散，加入玉米淀粉20g，糖20g，牛奶100g，吉士粉20g，搅拌至均匀后过筛。
5、过滤后的液体再加入糖45g，淡奶150g，椰浆100g，炼奶一大勺，盐1g，搅拌均匀倒入锅中。
6、小火加热，倒入黄油，用手动打蛋器不停搅拌，搅拌至液体有点阻力后倒入西米继续不停搅拌，搅拌至浓稠状态出锅。
7、底层铺一层，中间盖层芋泥，上面再铺一层，刷上剩于的半个蛋黄液。
8、烤箱预热，上下火200度中层，烤至颜色微黄将温度调低至160至180之间，根据个人烤箱来判断。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙