炒米粉“ 炒米粉一直都在外面米粉店吃,每次去都会细细品味一下大体的材料,最后慢慢尝试了下”
[主料]
米粉:500克
[辅料]
芹菜:适量
豆瓣酱:适量
甜面酱:适量
葱:适量
姜:适量
干辣椒:适量
辣椒酱:适量
牛肉:(或鸡胸肉)适量
口味:中辣
工艺:炒
耗时:一小时
难度:普通
[炒米粉的做法步骤]
1、牛肉或鸡胸肉切片(这里看个人口味),姜和葱洗净后切沫,干辣椒切小段,如果想在辣一些可以加入辣椒酱或朝天椒(切小段)备用
2、芹菜洗净切小段放好备用
3、米粉要提前煮好煮熟,注意煮的时候经常用筷子搅一下,不要糊锅,米粉不要太硬不然凉了会更硬,煮软后沥干水备用(不要过凉水不然米粉会变硬)
4、锅里放入油,油热后放入干辣椒,姜,葱爆香
5、放入岐山豆瓣酱和甜面酱炒香(不要放太多不然会咸,一般豆瓣酱一勺,甜面酱两勺就可以了,注意要多搅一搅,不要让豆瓣酱和甜面酱变成块状),这个时候可以根据个人吃辣的习惯可以放入辣椒酱或朝天椒,吃不了辣的可以不放。
6、下面放入牛肉或鸡胸肉开始炒肉(可以适量放一点料酒)
7、肉炒的差不多就可以放入芹菜开始翻炒3分钟左右
8、芹菜炒好后就可以放入米粉了,翻炒时主要从边上下铲,不要把米粉炒断了。有点着急照片拍的有点花
9、炒几分钟就可以了,这样炒米粉就出锅喽,可以开吃了!
[小窍门]
记得不要放盐哦!因为成品豆瓣酱和甜面酱里面咸味较重,不然做出来就会很咸
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃 闽菜