鱼头烧豆腐
“ 鱼头烧豆腐属粤菜系，集齐各种酱香料制作，口感杠杠滴。相当下饭。”
[主料]
白糖：1小勺
大蒜：5粒
生抽：2匙
姜片：6块
大草鱼头：1个
老豆腐：380克（一盒）
蚝油：2匙
老抽：1小勺
盐：小半勺
料酒：1匙
红辣椒：1个
葱：2颗
[辅料]
清水：2碗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[鱼头烧豆腐的做法步骤]
1、主材料：鱼头一个，老豆腐一盒。
2、将鱼头洗净破开成两半，抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。
3、葱姜蒜辣椒洗净切好。
4、上锅入适量油，将豆腐煎至两面金黄。
5、煎好的豆腐盛起。
6、再上锅入适量油，将鱼头煎至两面金黄。
7、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。
8、加入所有配料，生抽蚝油，盐糖和老抽。
9、最后加入清水烧开。（水的份量视鱼头大小，我这个鱼头超大一斤半重量，所以下两大碗）
10、加水烧开后放入煎好的豆腐，盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。
11、加入葱段大火收汁完成。
12、成品装盘，放上辣椒片食用。
[小窍门]
盐和水的份量视鱼头大小来下，豆腐要买老豆腐，也有人叫北豆腐，比较硬身的，不嫩好煎又不会碎，很适合烧制鱼类。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜