草莓蛋糕卷
“ 现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：40g
玉米油：40g
牛奶：40g
细砂糖：40g
[辅料]
淡奶油：250g
细砂糖：25g
柠檬汁：适量
草莓：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[草莓蛋糕卷的做法步骤]
1、将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
2、蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
3、加入牛奶，拌均匀。
4、筛入面粉。
5、用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
6、蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。
7、将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
9、将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
10、淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。
11、将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。
12、借助擀面杖卷起蛋糕卷。
[小窍门]
1、、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。
2、、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。
3、、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。
4、、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。
5、、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。
6、、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。
7、、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙