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清炒双笋
“ 最近外出,看见街道旁边的桃花,玉兰花开的正欢实,喧闹的街道被粉红的一片,雪白的一片点缀着,煞是好看。气温渐渐回升,已经闻到春天的气息了。那么近,那么近。草丛中嫩芽开始睁开惺忪的眼睛打望着这个世界。春天总是让人联想到希望。 春天的到来,意味着冬的离去。各类新鲜的蔬菜开始陆陆续续上市。我最喜欢逛菜市场了,每次只要到蔬菜市场,看见五彩斑斓的各式蔬菜就毫无抵抗力。大包小包拎回家,也不管能否吃得下。 在大量上市的蔬菜中,我搜寻着它最后的身影——冬笋。竹笋一年四季都有,但是我尤爱冬笋,只以为它笋体肥大,美味爽口,而每年的一二月份正式吃冬笋最好的季节。 冬笋烹饪的方法多种多样,焖、煮、炒、炖都是制作美味佳肴的不错选择。由于冬笋具有吸收其他食材的味道形成独特的风味,因此经常和其他食材搭配成菜形成不同风味的菜肴。和荤菜搭配,则咸鲜香浓;和素菜搭配,则清新爽口;也可单独成菜,饶有风趣。正因为冬笋可以自成一菜,也可兼容并包,所以在烹饪中占有一席之地。 小时候每当夏季暴雨之后,我总喜欢背着小背篓,拿着小锄头(一种农具)在我们老家屋后的竹林里转上一圈,寻觅着刚刚探出头来的竹笋。若是发现一根,定会欣喜若狂,疯狂般跑过去用小锄头三两下就挖出来,也不管挖的好坏,只要有成果就好。 如今我已经有好多年没有再去挖过竹笋了,老家屋后的竹林还在,只是那颗童心已泯,再加上市场上没有买不到的蔬菜,索性再也不去挖了。现在偶尔吃吃竹笋,还能忆昔记得曾经挖笋的乐趣,也不是件坏事。 可不要小觑了冬笋,它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、 维生素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。既养生又美味。 今天这道清炒竹笋,色鲜味美,清脆爽口,闻着清香,入口爽脆,我甚至都能听见唇齿间吱吱的响脆声。让我又忆起当年的情景,我究竟是在吃菜呢,还是品味回忆,貌似一切都不重要了。想念一个人,怀念一道菜,有时候需要的仅仅只是一点点时间和一颗清净心足矣!” [主料] 冬笋:1根 莴笋:1根 [辅料] 青辣椒:1个 红辣椒:1个 老姜:适量 大蒜:适量 口味:原味 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [清炒双笋的做法步骤] 11、.提前将原料备好,竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用 22、.将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用 33、.锅内倒清水煮沸,将切好的竹笋块下入沸水中焯几下,去掉竹笋的涩味(新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用 44、.青红辣椒切片待用,老姜、大蒜切碎(也可以不加老姜大蒜,保留竹笋原始的味道) 55、.锅内倒油,油温不要太高,放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香,将准备好的竹笋下锅翻炒(油温不要太高,以免笋外焦黄里面还未熟) 66、.翻炒7、8下待笋7成熟时,放入莴笋,不停翻炒 77、、待莴笋颜色变浅,再翻炒5、6下,撒上胡椒粉、盐即可出锅 [小窍门] 1、.新鲜冬笋含有草酸,最好用热水焯一下去掉涩味,成菜口感更佳、 2、.炒冬笋的油温不要太高,以免冬笋外黄里生,口感不好 3、.如果想要品尝冬笋的本味,最好大蒜、老姜都不要放,只需油盐即可 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜