日式巧克力棉花蛋糕卷
“ 这款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～
此配方适用烤盘28*28
”
[主料]
香草精：2滴
糖粉：30g
玉米油：41ml
鸡蛋：4颗
细砂糖：60g
可可粉：15g
柠檬汁：2滴
草莓：5颗
低筋面粉：41g
朗姆酒：5ml
淡奶油：300ml
热水：50ml
[辅料]
蓝莓：10颗
口味：奶香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤]
1、准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
2、可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。
33、枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散
4、加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀。加盐1g搅拌均匀
5、玉米油41ml用小火煮至微出纹路
6、筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火
7、可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊
8、用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
9、蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
10、用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
11、打至微出纹路，加最后余下的细砂糖
12、打至湿性发泡，微弯的弯角状态。
13、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
14、可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡
15、烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
16、震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。
17、出炉后震下模具，倒扣油纸上。
18、带着余温卷起定型。
19、淡奶油300ml入无水无油的容器内
20、加糖粉30g，朗姆酒5ml
21、打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
22、蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。
23、余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
[小窍门]
1、、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。
2、、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。
3、、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙