鱼香藕盒
“ 鱼香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大气，所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁，吃起来简直不摆了！”
[主料]
藕：200g
猪肉：100g
[辅料]
鸡蛋：3个
干细豆粉：200g
泡辣椒：10g
郫县豆瓣：40g
姜末：8g
蒜末：16g
糖：12g
醋：6g
酱油：1g
味精：2g
水豆粉：20g
鲜汤：200ml
熟菜油：1500ml
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香藕盒的做法步骤]
1、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。
2、泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3、猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4、莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
5、将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
6、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7、锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
8、炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
9、待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。
[小窍门]
1、.全蛋糊调制成半流体即可：面糊太稀，藕夹挂不上面糊；太干则炸出来很硬，口感比较差。
2、.藕连夹片装馅后，须立即裹糊油炸，否则影响菜肴质量。
3、.藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
4、.炸藕盒时注意油温的控制：油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜