卤牛肉
[主料]
牛腱子：500克
[辅料]
干辣椒：适量
八角：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
茴香：适量
蒜：适量
葱：适量
姜：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：数天
难度：普通
[卤牛肉的做法步骤]
1、准备配料；
2、牛腱子清理泡水去血水，在拿筷子插下，煮的时候比较入味；
3、焯水；
4、找个大点的煮锅，水没过所有食材，加入适量生抽，辅料；
5、大火烧开，小火慢熬1个小时，浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
[小窍门]
1、.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
2、.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
3、.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
4、.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请