脆皮蘸水豆腐
“ 豆腐外脆里嫩，吸足料汁后香味浓郁，别有一番滋味。”
[主料]
卤水豆腐：一块
[辅料]
生抽：2勺
蒜：2瓣
葱：少许
小米椒：1个
干淀粉：适量
韭菜：少许
白糖：少许
姜：少许
口味：微辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[脆皮蘸水豆腐的做法步骤]
1、豆腐入开水中浸泡10分钟左右。（开水中加少许盐）
2、葱、姜、蒜分别剁碎，小米椒切小圈，韭菜切小粒。
3、锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、小米椒小火炒出香味。
4、加入小半碗清水，加入生抽、白糖大火烧开转小火熬煮片刻。
5、洒入韭菜碎关火。
6、倒入料碗备用。
7、豆腐沥干水份切小块。
8、裏上一层薄薄的淀粉。
9、入锅中煎至外皮酥脆、两面金黄。
10、装盘，连同料汁一起上桌。
11、外脆里嫩，吸足了料汁的豆腐非常好吃。
[小窍门]
豆腐不要切太厚也不能太薄，薄了煎后太硬、厚了不易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜