香辣牛肉干
“ 自家晒的腊牛肉干，配上特有的湖南辣椒，美味又下饭。”
[主料]
腊牛肉干：一块
辣椒：适量
蒜：四瓣
姜：一块
芹菜：两颗
蒜苗：一颗
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
香辣油：适量
味精：适量
白酒：少许
口味：超辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香辣牛肉干的做法步骤]
1、老家自己晒的牛肉比较干，用水煮软后洗净切片待用。
2、准备了两种辣椒，短的是干的朝天辣，长的是老家带过来的湖南辣椒（下饭超级好吃）
3、长的湖南辣椒会比较干，煮之前要先开水泡10-20分钟，可以切长一点，这种煮出来的辣椒既好吃又下饭。姜切丝，蒜切丁或块都可以，朝天辣可以切碎一点，切好备用。
4、芹菜切长条备用。
5、蒜苗个人比较喜欢切，感觉切出来比较有美感。
61、、准备热锅，放油。油到八成热，先放切好的蒜瓣爆香，再下牛肉爆炒加入姜丝，辣椒，下一盖子的二锅头白酒加炒（提味）。2、继续翻炒等牛肉熟到你想要的程度（翻炒2分钟）加入芹菜，盐、酱油适量，加入少量清水煮2-3分钟（煮太久，芹菜容易烂不够脆了）。
7、待水开始收干的时候，加入蒜苗，和少量的香辣油，味精稍微翻炒一下，就可以出锅了。除去准备的时间，炒菜过程最多十分钟左右。
[小窍门]
我用的是电磁炉，建议是使用煤气灶，炒出来味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜