【北京】家常豆腐
“ 豆腐是优质的植物蛋白质，煎炒炖煮炸，花样真多。
今儿个我就来道最家常的豆腐，经过这么简单处理一下，外焦里嫩，还特别入味儿。想吃肉的，再来点肉片，那也是滑嫩嫩的，多吃半碗饭简直小意思。”
[主料]
北豆腐：一块
牛肉：200克
芹菜杆：三根
胡萝卜：半根
[辅料]
油：适量
大葱叶：一根
盐：适量
酱油：少许
料酒：少许
淀粉：两小勺
清水：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常豆腐的做法步骤]
1、主料准备好
2、牛肉切薄片，加少许料酒、一点盐、一小勺淀粉抓匀，腌一会儿
3、豆腐切成厚约一厘米的三角形
4、芹菜切小丁，胡萝卜切象眼片
5、平底煎锅中倒适量油，油5成热左右时，将豆腐片入锅中，小火，两面煎金黄盛出
6、锅中留底油，将胡萝卜片略炒一下，盛出
7、炒锅中倒少许油，将牛肉片入锅中，快速划散，变色
8、将葱段入锅中炒出香味，此时肉片也全部变色了
9、将豆腐片入锅中翻拌均匀，撒少许盐、倒少许酱油、少许热水，咕嘟一分钟，让汤能吸进豆腐中
10、一小勺淀粉加少许凉水混合，淋入锅中
11、汤变粘稠就可关火，出锅
12、好香
[小窍门]
豆腐油煎一下，定型，外焦里嫩；放点水咕嘟一下，更入味；勾点薄芡，可以将滋味挂在豆腐表面；肉片换成猪肉也成噢；如果有青蒜，更提味。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜