【北京】肉丝炒合菜
“ 今天要端上来的这道菜，一点肉丝两块钱，少半颗圆白菜，半斤 绿豆芽，一把粉丝，成本不高，却是一道超级入味下饭菜。家里来客人，炒一盘，肉丝嫩，菜脆嫩，粉丝入味，让人赞不绝口。”
[主料]
猪肉：200克
绿豆芽：半斤
圆白菜：少半颗
粉丝：一把
青蒜：两根
[辅料]
油：适量
盐：少许
酱油：少许
淀粉：少许
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[肉丝炒合菜的做法步骤]
1、猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍
2、肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟
3、圆白菜切细丝，青蒜切碎
4、热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用
5、锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生
6、再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软
7、将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味
8、肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅
9、脆嫩味足
[小窍门]
粉丝要提前泡软剪短；
菜不易出汤，倒少许热水，可以倒味道充分入粉丝中，也能使粉丝迅速成熟；
豆芽先炒，一定要断生再放入圆白菜。
使用的厨具：炒锅
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