【陕西】四喜丸子
“ 四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜，取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。”
[主料]
猪肉：280克
荸荠：50克
鸡蛋：60克
油菜心：50克
[辅料]
生姜：5克
大葱：8克
蚝油：2大匙
淀粉：适量
盐：3克
白糖：4克
料酒：2汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙
五香粉：3克
胡椒粉：2克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[四喜丸子的做法步骤]
1、准备荸荠，将荸荠剁碎。
2、将葱剁碎。
3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4、打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6、准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
8、成球状，揉圆。
9、依次做好四个丸子。
10、起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12、将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
13、放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
14、将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
[小窍门]
1、、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 鲁菜