【广东】马蹄糕
“ 广东的早茶全国出名，特色小吃个个小巧玲珑，制作精细，马蹄糕是其中的一款，它是用马蹄粉和糖水搅拌后蒸熟的，蒸熟后是半透明的，口感Q弹。看似简单，真正做到软、弹、色正、味清甜也不是件容易的事。”
[主料]
马蹄粉：125g
黄片糖：100g
马蹄：100g
[辅料]
清水：350g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[马蹄糕的做法步骤]
1、准备好食材，马蹄冼净去皮；
2、马蹄切成小丁；
3、马蹄粉倒入大碗里，加入150克清水；
4、充分搅拌均匀，成马蹄粉浆；
5、倒入切好的马蹄肉；
6、黄片糖拍碎；
7、奶锅加水200克，放入打碎的黄片糖；
8、黄片糖加热至溶化，加入2小勺生马蹄粉浆，快速搅拌；
9、熬到糖水浓稠时离火，立刻把糖浆倒入生马蹄浆中，边加边搅拌成半熟浆；
10、把半熟浆倒入盘子里，入蒸锅大火蒸25分钟左右；
11、上面加盖个盘了或锡纸，防止水滴落入。
12、蒸熟的马蹄糕呈半透明状。
13、晾凉后脱膜，摆盘，美美滴品尝！
[小窍门]
1、、生马蹄浆必经充分搅拌，不能有颗粒，最好过筛一遍。
2、、熬的糖浆在沸腾时就倒入生马蹄浆中迅速搅拌，不能形成透明疙瘩，否则口感不好。
3、、蒸熟后要等凉透再脱模，没凉透会碎掉。
使用的厨具：蒸锅
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