【北京】鸡蛋韭菜水饺
“ 饺子是北方家庭最常见的主食，馅儿也会随着季节的不同而变换着。
冬天的韭菜虽然味道淡点，但好歹是韭菜啊，吃起来反而觉得更香了。
韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
鸡蛋不能炒老了，一是不好看，二是影响口感。我有个小窍门，您看中用不中用。”
[主料]
鸡蛋：三个
韭菜：一大把
面团：一块
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋韭菜水饺的做法步骤]
1、先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润
2、韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例
3、炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以
4、油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成
5、用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固
6、然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了
7、鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤
8、饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子
9、擀成周围稍薄中间略厚的圆皮
10、取适量馅放在皮上
11、按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
12、全部包好啦
13、下锅煮熟开吃啦
14、薄皮大馅好鲜香
[小窍门]
鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
面团要提前揉出来饧滋润。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子