【山西】高升排骨
“ 一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道菜肴，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。
原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，但是味道真心不错，一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。
第二次再做，我按照自己的口味，减些糖、减点酱油和酒、多加点水，最后出锅前注意不要熬过头，这次色泽也好多了。”
[主料]
猪小排：900g
[辅料]
油：10g
黄酒：1勺
米醋：2勺
糖：3勺
酱油：4勺
水：5勺
白芝麻：1g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：高级
[高升排骨的做法步骤]
1、准备好调料，一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2、排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
3、锅里倒入少许油，放入小排。
4、小火煎至两面金黄。
5、把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。
6、倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
7、出锅后撒上白芝麻。
[小窍门]
1、.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2、.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请