杭椒牛柳
“ 要想炒出软嫩的牛肉腌制这一步非常关键，用这种方法每次做出的牛肉都非常好吃，很受家人欢迎。”
[主料]
牛肉：（里脊）250g
杭椒：100g
红椒：半个
[辅料]
大蒜：1段
姜：1块
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：适量
蚝油：适量
料酒：适量
白糖：少许
玉米淀粉：适量
蛋清：一个
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、主要食材集合。
2、牛肉切宽条，放入清水中反复投几遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入适量精盐，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉条粘稠，再加入少许清水继续抓拌，再次加抓拌到肉条粘稠。
3、加入适量淀粉抓拌均匀，再倒入适量食用油防粘。
4、开始处理配料，杭椒红椒洗净控干水份，杭椒切长段，红椒切丝。
5、大葱切葱花，姜切末，蒜切片。
6、开始炒制，锅中加入食用油，油温五成热时下入肉条滑散，断生既可捞出。
7、锅中再加少许油，下入葱姜蒜爆香。
8、下入杭椒煸炒，这时开始调味，加入适量料酒、一品鲜酱油，蚝油，下入肉条，大火煸炒几下后放入鸡精，胡椒粉，少许白糖翻炒。
9、最后勾薄芡汁淋入香油既可出锅。
10、牛柳软嫩鲜香，杭椒脆绿爽口，美味下酒菜。
[小窍门]
1、.腌肉比较关键，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子搅，多抓一会，抓到肉条粘稠，肉才会软嫩多汁。
2、.滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
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