【烟台】黄豆焖猪蹄
“ 过年吃猪蹄的寓意是：上班的往前挠，升官发财；上学的往前挠，学习进步。我是典型的南方人，从我记事起家里过年必定要做猪蹄。并且挑选猪蹄也是有讲究的，一定要挑选前蹄，因为前蹄往前挠，后蹄往后蹬。在此祝福大家新年可以抓到更多的财富和幸福。猪蹄里面富含胶原蛋白，黄豆里面含有丰富的营养元素，所以黄豆和猪蹄合在一起具有味甘咸性平，有补血通乳、养颜美容，益气和中，生滋润燥的功效，长期吃不仅能丰胸，还能吃出好肤色。”
[主料]
猪蹄：1只
八角：1个
花椒：3克
盐：3克
生抽：1勺
老抽：1茶匙
[辅料]
干辣椒：1个
黄豆：半碗
红糖：10克
大葱：一截
生姜：1块
料酒：1大匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[黄豆焖猪蹄的做法步骤]
1、将辅料准备好。黄豆要提前泡发好，生姜切片，大葱切段，花椒八角干辣椒放入纱布中包好。
2、猪蹄先焯水后冲洗干净。电炖锅中注入清水，放入焯过水的猪蹄，放入生姜大葱和花椒八角包。
3、泡发好的黄豆也放入锅中。
4、加入红糖。
5、锅开后放入料酒，糖，盐，老抽和生抽。
6、炖煮1个半小时左右，汤汁快收干就可以出锅。
7、黄豆软糯，猪蹄肥而不腻。
[小窍门]
1、、猪蹄要焯水再下锅。
2、、黄豆一定要提前泡发好。
3、、水量要把握好。
使用的厨具：砂锅
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