【山东】拔丝荸荠
“ 荸荠营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。下面就为大家介绍这道菜的做法。”
[主料]
荸荠：500克
面粉：100克
水：适量
[辅料]
花生油：500克
白砂糖：100克
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝荸荠的做法步骤]
1、荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
2、用刮皮刀顺中间将皮削掉
3、然后挖去两面中间的部分
4、将皮全部去掉后用水冲洗干净
5、面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
6、将荸荠倒入其中裹上面糊
7、锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
8、捞出沥油
9、另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中，开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
10、水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
11、继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
12、等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
13、盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
[小窍门]
荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒人来说不太适合，荸荠生长在水下，有时会有寄生虫，最好不要生吃。2、我放的糖有些少，想要挂的全就要再加些糖。3、做好后要趁热吃才会拉丝，而且更好吃。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜