【上海】红烧羊肉
“ 冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。今年的春节来的比较早，大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。”
[主料]
带皮羊肋排或羊腿肉：4斤
白萝卜：一只
[辅料]
红枣：3颗
枸杞：20颗
生抽：30ml
老抽：5ml
冰糖：40g
八角：一个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧羊肉的做法步骤]
1、羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】
2、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
3、冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
4、取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右
5、转中火，加入红枣和枸杞
6、炖至肉酥烂，大火收汁即可
使用的厨具：煮锅
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