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【上海】红烧羊肉
“ 冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。今年的春节来的比较早,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。” [主料] 带皮羊肋排或羊腿肉:4斤 白萝卜:一只 [辅料] 红枣:3颗 枸杞:20颗 生抽:30ml 老抽:5ml 冰糖:40g 八角:一个 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:数小时 难度:高级 [红烧羊肉的做法步骤] 1、羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火,煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫【烹饪技巧:注意是冷水下锅后煮开,这样才能把血沫逼出】 2、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净 3、冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用【烹饪技巧:白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】 4、取出萝卜后,放入冰糖40g左右和一个八角,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐,再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮40分钟左右 5、转中火,加入红枣和枸杞 6、炖至肉酥烂,大火收汁即可 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 家常菜 冬季食谱 满汉全席