【上海】红烧羊肉“ 冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。今年的春节来的比较早,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。”
[主料]
带皮羊肋排或羊腿肉:4斤
白萝卜:一只
[辅料]
红枣:3颗
枸杞:20颗
生抽:30ml
老抽:5ml
冰糖:40g
八角:一个
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:高级
[红烧羊肉的做法步骤]
1、羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火,煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫【烹饪技巧:注意是冷水下锅后煮开,这样才能把血沫逼出】
2、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
3、冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用【烹饪技巧:白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
4、取出萝卜后,放入冰糖40g左右和一个八角,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐,再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮40分钟左右
5、转中火,加入红枣和枸杞
6、炖至肉酥烂,大火收汁即可
使用的厨具:煮锅
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