【北京】羊肉萝卜汤面“ 一锅羊肉汤,一柱好面条,让身体从里到外都那么滋润。羊肉有温补的作用,现在可以大块朵颐地开吃啦!几味简单的调料更加突出羊肉的鲜嫩来。因为不能买到新鲜的羊肉,所以冻羊肉也就将就了,但这依然不能抵挡住羊肉的嫩、羊汤的鲜!如果怕上火,再切半根白萝卜放进汤里煲一会儿。这食材上的一热一凉正好能互补一下。
煮好的面条,舀上一大碗的羊汤,再加上羊肉白萝卜,辣椒油是点睛之笔!这一碗下去,该有多么的心满意足啊!”
[主料]
羊肉:1000克
白萝卜:半根
面粉:600克
面粉用凉水:210克
[辅料]
当归:两片
白芷:一片
白蔻:两粒
香叶:两片
盐:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[羊肉萝卜汤面的做法步骤]
1、解冻的羊肉切成大块,入凉水锅,中火煮开
2、煮出浮沫之后,将羊肉块夹住,在水里涮干净
3、当归、白芷、白蔻、香叶准备好
4、将羊肉块和香料一同放入电炖锅中,倒入足够量的热水
5、用“老火汤”的程序,慢炖3小时
6、差不多时间,可以舀起肉块检查一下成熟度
7、白萝卜切小丁
8、将萝卜丁倒入羊肉锅中,加入适量的盐,继续煲15分钟左右
9、煲汤之时,可以准备好面粉入面条机桶中,选择“筋道面条”,压出漂亮的细面条来
10、面条全部压好了,一次可以多压点,吃不了可以放保鲜袋中,入冰箱冷藏保鲜3天,取出来照样新鲜好吃
11、取适量的面条煮熟
12、挑适量面条入碗中,将大块的羊肉切成小丁,同羊汤、萝卜丁一起舀入碗中,加少许香菜、辣椒油,如果觉得不咸,再单独往碗里加点盐
[小窍门]
羊肉切大块煲、改刀切小块放面条中,更显鲜嫩;
盐不宜早放,最后放既有咸味,又能让羊汤更鲜美,肉更烂乎;
不宜放酱油,放了酱油羊汤就不鲜了;
没有电炖锅,用普通的砂锅或者高压锅也可以;面条也可以用手擀面。
使用的厨具:砂锅、煮锅
所属分类: 主食 面食 面条 家常菜