【北京】羊肉萝卜汤面
“ 一锅羊肉汤，一柱好面条，让身体从里到外都那么滋润。羊肉有温补的作用，现在可以大块朵颐地开吃啦！几味简单的调料更加突出羊肉的鲜嫩来。因为不能买到新鲜的羊肉，所以冻羊肉也就将就了，但这依然不能抵挡住羊肉的嫩、羊汤的鲜！如果怕上火，再切半根白萝卜放进汤里煲一会儿。这食材上的一热一凉正好能互补一下。
煮好的面条，舀上一大碗的羊汤，再加上羊肉白萝卜，辣椒油是点睛之笔！这一碗下去，该有多么的心满意足啊！”
[主料]
羊肉：1000克
白萝卜：半根
面粉：600克
面粉用凉水：210克
[辅料]
当归：两片
白芷：一片
白蔻：两粒
香叶：两片
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[羊肉萝卜汤面的做法步骤]
1、解冻的羊肉切成大块，入凉水锅，中火煮开
2、煮出浮沫之后，将羊肉块夹住，在水里涮干净
3、当归、白芷、白蔻、香叶准备好
4、将羊肉块和香料一同放入电炖锅中，倒入足够量的热水
5、用“老火汤”的程序，慢炖3小时
6、差不多时间，可以舀起肉块检查一下成熟度
7、白萝卜切小丁
8、将萝卜丁倒入羊肉锅中，加入适量的盐，继续煲15分钟左右
9、煲汤之时，可以准备好面粉入面条机桶中，选择“筋道面条”，压出漂亮的细面条来
10、面条全部压好了，一次可以多压点，吃不了可以放保鲜袋中，入冰箱冷藏保鲜3天，取出来照样新鲜好吃
11、取适量的面条煮熟
12、挑适量面条入碗中，将大块的羊肉切成小丁，同羊汤、萝卜丁一起舀入碗中，加少许香菜、辣椒油，如果觉得不咸，再单独往碗里加点盐
[小窍门]
羊肉切大块煲、改刀切小块放面条中，更显鲜嫩；
盐不宜早放，最后放既有咸味，又能让羊汤更鲜美，肉更烂乎；
不宜放酱油，放了酱油羊汤就不鲜了；
没有电炖锅，用普通的砂锅或者高压锅也可以；面条也可以用手擀面。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜