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【北京】猪肉豆角拌面
“ 这是一道极为家常的面食。北京人把豆角叫扁豆,虽然品种不一样,模样也不一样,但都统称为扁豆。平时扁豆以焖、炖、炒多见,今天咱们换种吃法。我用猪肉馅炒的扁豆丁,北京话管这叫“扁豆汆儿”面。老头儿说,这面真水灵,还挺入味,以后可以经常做着点儿。嘿嘿,要知道他这么喜欢吃,我还不如在夏天扁豆便宜的时候多吃几顿呢。” [主料] 豆角:600克 猪肉馅:300克 面条:适量 [辅料] 油:适量 大蒜:4瓣 酱油:适量 盐:适量 口味:清淡 工艺:炒 耗时:半小时 难度:简单 [猪肉豆角拌面的做法步骤] 1、豆角去掉两端和老筋,洗净 2、切成丁 3、猪肉馅准备好,最好带点肥的,吃起来更香 4、炒锅中倒适量油,将大蒜粒煸炒出香味 5、 将肉馅倒入锅中翻炒变色后,倒酱油、少许盐,调色调味 6、将豆角丁倒入锅中翻炒变色;然后多倒点儿热水,这样拌面才水灵 7、盖盖子小火将豆角焖熟,起锅前尝尝咸淡再决定是否加盐 8、焖豆角的时候,用面条机压出面条来;同时坐一锅开水一会儿煮面条用 9、面条压好了 10、将面条入锅中煮熟,捞出后过一下凉水,如果天冷就过一下热水 11、将豆角汆儿浇在面上面,就着大蒜吃,味道超级赞 [小窍门] 豆角一定要充分加热成熟,以防中毒;猪肉馅用肉丁代替也好吃;因为要拌面,易吸汤,所以豆角里的汤汁要足些。 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 主食 面食 面条 家常菜