【北京】门钉肉饼
“ 门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧。于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。”
[主料]
面粉：150g
温水：90g
姜：4g
葱：2根
肉馅：150g
莲藕：60g
酱油：2茶匙
花椒粉：1/4茶匙
食盐：1/4茶匙
鸡精：适量
香油：1茶匙
[辅料]
油：10g
水：20ml
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[门钉肉饼的做法步骤]
1、面粉中加入温水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状
2、揉成光滑的面团，放置一旁饧发
3、准备馅料，食材：肉馅、莲藕、小葱、姜
4、姜切末，葱切葱花。莲藕切末
5、肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油。充分搅拌均匀至肉馅上劲
6、加入莲藕、葱姜末搅匀
7、加入少许香油拌匀
8、饧发好的面团，分成大小均匀的小剂子
9、滚圆，擀成中间厚周围薄的面皮，包入肉馅
10、收口
11、将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下
12、锅中加油烧热，小火，将肉饼封口朝上排入锅中，加盖
13、煎至底部金黄时翻面，同时向锅中加入20克清水，加盖
14、煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了，还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜