【东北】 猪肉酸菜馅儿饺子
“ 那句“翠花上酸菜”，你听过么？
酸菜，那在东北这疙瘩可是名菜。。。
要说在早可能是因为物质条件差，冬天买不到也买不起新鲜蔬菜，所以就把秋天的大白菜腌了一缸又一缸。。。
可是奇怪的是，东北人这酸菜呀，从小吃到大，就是吃不够。。。
要是离了家乡，保准都想这口儿。。。
酸菜的吃法蛮多。。。
今儿小年，
第一次在美天传菜谱，
就是它了~~
“翠花上酸菜。。。饺子”  啦!”
[主料]
猪肉：250克
酸菜：250克
面粉：250克
[辅料]
豆油：适量
葱：适量
酱油：适量
花椒面：适量
味精：适量
盐：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉酸菜馅儿饺子的做法步骤]
1、剁猪肉馅儿~~当然在肉铺绞馅儿也可以，自己剁更卫生吧!有个小窍门:把肉冷冻后要好剁很多。。。剁好后加花椒面、味精、酱油、豆油、葱姜末、水等顺时针搅拌至上劲儿，煨上。。。。
2、剁酸菜馅儿~~酸菜洗净，一片片撕开，先切丝再剁碎。。。剁完，放水里泡一泡，捞出，攥干成一团团。。。
3、和面~~面粉+水，和成面团儿，放密闭容器里饧着。。。
4、拌馅儿~~将那一个个酸菜团儿放入煨好的肉馅里，加盐等，顺时针搅拌均匀。。。
5、揪剂子 、擀皮儿~~取出饧好的面团儿再揉揉，然后揉成环形条儿，揪或用刀切成一个一个的小剂子，然后擀面杖擀出大小薄厚适宜的饺子皮儿。。。
6、包饺子~~馅儿放皮儿中间，捏褶儿包起。。。其美观程度及花样不一。。。皮薄馅大为好。。。
7、煮饺子~~水开放勺盐，据说防粘连。。。盖锅盖煮馅儿，敞开盖儿煮皮儿。。。点两次凉水。。。捞到饺子帘儿里边。。。
8、吃饺子~~酱油、醋等蘸料按自己喜欢选。。。夹开一个，摆摆造型拍个照片，尝尝鲜儿。。。
9、成品美图
10、成品美图
11、成品美图
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13、成品美图
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[小窍门]
1、、自己剁馅儿不用太碎。。。
2、、包饺子的面不宜太软。。。
3、、调料、蘸料依自己喜欢。。。
4、、想要包得皮薄馅儿大不露还美观，靠多练。。。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜