【内蒙古】吉祥如意卷
“ 春节，年夜饭里少不了的肯定是大鱼大肉，品尝美味的同时还得养眼不是，今天宝妈就做一道年夜饭里最讨喜的美味，家人都叫它财源滚滚来，喜庆、讨人喜欢，这道菜可以一次多做些，除了年夜饭那一顿，初二开始拜年的肯定不断，这省事又好吃的肯定是最受欢迎，并且它不油腻，大人的下酒小菜，孩子的解馋零食，谁吃谁爱！”
[主料]
猪肉馅：200克
鸡蛋：3个
[辅料]
大葱：1小段
姜：1小块
料酒：1汤匙
盐：少半汤匙
干淀粉：1汤匙
蜜汁烤肉料：大半汤匙
红曲粉：半小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[吉祥如意卷的做法步骤]
1、备好食材。葱姜拍扁加少许清水泡上，稍后取葱姜水调馅用。食材里的鸡蛋应该是3个，少拍了一个
2、摊蛋皮，取两个鸡蛋，分别打入两个大碗，黄色蛋液：加入半汤匙干淀粉、清水1汤匙搅匀；红色蛋液：加入半小勺红曲粉、半汤匙干点粉、一汤匙清水搅匀。两种蛋液静置备用
3、肉馅倒入料理杯中，加入烤肉料大半汤匙、盐少半汤匙、料酒1汤匙、3汤匙葱姜水
4、打成细腻的肉泥状
5、装入大碗，再加入半个鸡蛋清，顺时针搅匀备用
6、小火热锅，刷上一薄层植物油，微热倒入黄色蛋液，端起炒锅顺时针转圈转动，摊成薄薄的一层蛋皮，四周微翘快速拎起翻面，微黄即可扣在菜板上备用
7、同样的方法摊红色蛋皮
8、蛋皮晾凉后，均匀的铺满肉泥
9、从内往外卷起
10、再用保鲜膜卷起后两端拧紧，用棉线扎紧
11、蒸锅加入凉水，卷好的肠上锅开蒸
12、大火烧开后转中火，20分钟即可关火，稍等5分钟开盖，取出放平盘上自然冷却，冰箱冷藏定型，吃的时候剥去保鲜膜切片即食
[小窍门]
1、 红曲粉一点点加入，调到颜色满意为止
2、 摊蛋皮的时候最好用不粘锅，不建议平底锅，放油的多少决定蛋皮的厚度，所以用刷子刷油最好
3、 蛋皮的大小决定肠的粗细，宝妈的红色蛋皮就大一些，所以成品里红色肠要比黄色的粗一些
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜