【山西】酸甜炸里脊
“ 本来这道菜是想学做荔枝肉的，但荔枝肉对刀功太有要求了，我做了两次效果都不理想，但这道菜味道真的很棒，可以说是和糖醋里脊的味道一样，酸甜可口、里脊肉也挺嫩，搭配起来非常好吃。”
[主料]
里脊：200g
鸡蛋干：30g
黄瓜：20g
圣女果：10g
[辅料]
料酒：8g
胡椒粉：1g
淀粉：10g
油：30g
糖：10g
番茄酱：20g
水淀粉：20g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[ 酸甜炸里脊的做法步骤]
1、里脊肉切成片状，加入料酒、胡椒粉腌制片刻。
2、取一块肉，两面蘸满淀粉，切出花刀。
3、将所有的肉处理好备用。
4、下油锅将肉片炸成表面金黄。
5、鸡蛋干切丁。
6、锅里倒入油，放入糖和番茄酱。
7、小火加热至糖融化，放入鸡蛋干。
8、放入黄瓜和圣女果翻炒。
9、将炸好的肉片放入翻炒均匀。
10、最后用水淀粉勾芡一下。
[小窍门]
1、.做普通炸里脊，可以省去打花刀的步骤。
2、.如果想酸些就增加番茄酱的用量，最好不要加白醋，白醋有些呛的味道。
3、.整道菜就是酸甜的口感，所以加不加盐没关系，如果怕没味，可以在腌肉的时候加点盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜