酱香肉末茄子
“ 小时候最喜欢奶奶煎的茄子，每次煎茄子的时候，总是会想起那种熟悉的味道。”
[主料]
茄子：一根
瘦肉：120克
葱：一根
蒜：两粒
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
生粉：适量
口味：酱香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱香肉末茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切成几截，再切成小块
2、切好的茄子放在水里泡一泡，可以洒点盐下去（奶奶教我这么做）
3、把瘦肉切成粒，放盐和生粉拌匀，蒜和葱花准备好
4、下锅先爆香蒜末，然后炒肉末
5、炒到金黄色乘起来放一旁
6、为了让茄子更加容易熟，我在煎茄子之前先用微波炉叮了两分钟，让茄子酥软
7、倒油，煎茄子（可以适当多放点油，茄子吸油）
8、因为用微波炉叮过，茄子容易熟，为了保证茄子形状，不宜用锅铲频繁翻炒，多使用“抖锅”（就是有点类似高级厨师抛锅的动作）
9、煎到差不多，放入瘦肉粒，翻炒一会
10、洒点葱花，再“抖锅”个一分钟
11、倒入少许酱油、加盐、鸡精一起调味，就可以起锅了
13、还是记忆中的那道菜
使用的厨具：炒锅
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