【四川】宫保杏鲍菇
“ 宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。”
[主料]
杏鲍菇：适量
胡萝卜：适量
尖椒：适量
花生米：适量
[辅料]
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
陈醋：适量
花椒：适量
干红辣椒：适量
白糖：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保杏鲍菇的做法步骤]
1、花生米炒熟后晾凉备用。
2、杏鲍菇清洗后切成丁。
3、尖椒和胡萝卜都切成丁。
4、炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。
5、调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
6、炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
7、下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
8、倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。
9、将花生米下入搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、、花生米要最后放，放早了就不脆了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜