【河南】排骨炖菜
“ 河南炖菜家乡的美味，地方的特色，口味清淡，原汁原味的烹饪理念被人们所喜爱。一般只使用葱、姜、盐等基础调料几乎不加其他的调味料，小火慢炖而成，成为豫菜中的一大风味流派，在中国炖菜系列中独树一帜。春节的宴席上除了煎炸类的，做一锅原汁原味清淡可口的多汤汁炖菜，半汤半菜、酥烂鲜香、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富！非常适合口味清淡的老年人。”
[主料]
排骨：700克
豆腐皮：60克
粉皮：一张
葱姜：适量
[辅料]
板栗：150克
土豆：100克
黑木耳：一小包（10克）
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[排骨炖菜的做法步骤]
1、圆粉皮掰成几块用清水泡软，土豆切块，豆腐皮切条状，板栗去皮备用。
2、黑木耳提前用温水泡发。（黑木耳选用的是#信任之美#无根无杂质的八朵秋木耳，肉质厚实，口感脆嫩，一小包就能泡一碗。）
3、排骨清洗干净后，入锅焯下水捞出。
4、把排骨放入砂锅中，加入温水，放入葱姜，辣椒（不喜辣的可忽略不放）大火烧开后转小火炖一个小时。
5、一小时后肉已经酥烂，放入木耳，土豆，豆腐皮，板栗，加入盐，搅拌几下。
6、再中火炖煮15分钟。
7、最后放入粉皮，撒入少许枸杞，焖两三分钟即可。
9、Q弹软滑的粉皮！
10、口感脆嫩的木耳！
11、甜甜糯糯的板栗！
12、酥烂的排骨！
13、清淡美味不腻口！
[小窍门]
根据菜量水要一次加够，小火慢炖。配菜可随个人喜好替换成其他的，易熟的要最后放入，以免煮过失去口感。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜