【上海】芦笋炒虾球
“ 芦笋被称为“蔬菜之王”，新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个，那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃，芦笋的青绿配上大虾的白中透红，真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜，真是好吃的不得了。”
[主料]
芦笋：半捆
白虾：12个
[辅料]
油：一勺
料酒：3ml
淀粉：一勺
盐：适量
糖：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[芦笋炒虾球的做法步骤]
1、准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净
2、白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净
3、冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用
4、起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
5、开背的白虾受热后就会成为球状
6、下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可
[小窍门]
1、.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋
2、. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3、. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅
4、.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请