【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪
“ 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，
属渝菜小吃类，
以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
其实在我们的生活中，
它更是一道亦菜亦零食的美食。
快过年了，
泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上，
也可以作为零食陪伴我们和亲友聊天话家常。”
[主料]
鸡爪：1.5斤
泡椒：适量
胡萝卜：1根
[辅料]
白醋：适量
盐：适量
糖：适量
花椒粒：少许
姜片：少许
料酒：少许（焯水用）
口味：微辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、鸡爪一斤半，洗净，剪掉指甲。
2、将鸡爪一分为二。
3、鸡爪一分为二后，放入冷水中，同时加点料酒，一来去腥，二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限，这一步骤可以省掉。
4、浸泡鸡爪的空档，把胡萝卜切成条，加胡萝卜纯粹为了调色，手边没有的话可以不加；把一部分泡椒剪开，这样更容易入味；姜切成片。
5、锅里冷水放入鸡爪，加料酒和姜片，开锅后煮大概10分钟，一边煮一边撇去浮沫及油脂。
6、煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质，沥干水分，然后用凉白开浸泡，再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。
7、煮一小锅开水，趁热放适量盐和糖化开，放凉后加白醋和姜片，再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
8、水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加，更不能煮，否则水的颜色会变深，这样泡出来的鸡爪就不白了。
9、沥干水分的鸡爪放入干净容器内，再把泡椒水倒进去。
10、密封起来至少两天，中途用干净筷子翻动一下，觉得盐味少了点儿，又加了少许盐。
11、两天后捞出，鸡爪已经入味了，胡萝卜又脆又辣，非常下饭！在我家，胡萝卜比鸡爪消灭的还快！
所属分类： 凉菜 开胃菜 家常菜 川菜