如意蛋卷
“ 如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金黄，如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。传统的如意卷用的纯肉，我今天加了些香茹和胡萝卜丁，口感和营养上更丰富了。”
[主料]
猪肉末：200g
香菇：3朵
鸡蛋：3个
胡萝卜：1/4个
[辅料]
料酒：1勺
胡椒粉：少许
蚝油：1勺
盐：适量
水淀粉：2勺
花椒水：2勺
葱花：少许
姜末：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[如意蛋卷的做法步骤]
1、肉末中放入料酒、花椒水顺一个方向搅打粘稠，加入盐、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀，最后加入葱花拌匀。
2、香茹、胡萝卜切碎。
3、将香菇、胡萝卜碎倒入肉馅中拌匀备用。
4、鸡蛋打散加入少许水淀粉拌匀，入平底锅中分两次摊成两张蛋皮。
5、铺上蛋皮，上面抹一层馅料。
6、自下而上卷至中间。（需卷紧）
7、再自上而下卷起至中间，收口朝下。
8、入蒸锅大火15分钟左右。晾凉切块即可。
9、切块装盘。
使用的厨具：蒸锅
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