【四川】杏元饼干
“ 这算不算是带着时代印记的食品？为什么人们会将它指向某个时代？闭上眼细细琢磨，忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西，它来自过去，贯穿现在，却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在？没错，桃酥一直都在，穿行在大街，总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干，还真不知道那些点心铺子里，哪一款才是它。
看到各种描摹与复刻，大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而，无论如何，现在与过去无关，想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。”
[主料]
低筋粉：33克
鸡蛋：1个
细砂糖：18克
[辅料]
玉米油：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[杏元饼干的做法步骤]
1、用料：低筋粉33克，鸡蛋1个，细砂糖18克，玉米油10克
2、将5克砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
3、加入油，
4、搅拌均匀。备用。
5、蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
6、成带小弯钩的九分发状态。
7、取三分之一蛋白到蛋黄中，拌匀。
8、倒回蛋白中。
9、拌匀。
10、筛入低筋粉，
11、拌成均匀面糊。
12、装入剪口的裱花袋中，
13、在烤盘中挤出小圆，
14、放入烤箱，中层，上下火160度，烤约15-20分钟，
15、表面金黄，出炉。
[小窍门]
混合蛋白面糊时应以翻拌手法，不要划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好饼干极易受潮回软，需密封存放。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙