【天津】香味煎带鱼
“ 从小最喜欢吃鱼了，长大以后做鱼也是我先要掌握的一门手艺，各种做法都要尝试。吃的多，做的多自然也就比较拿手了。今天这个带鱼不红烧，不家熬，咱们给它煎酥以后浇汁，哎呀呀味道别提多香了，所以我家就叫它香味煎带鱼了。”
[主料]
带鱼：600克
青椒：30克
红椒：30克
葱末：15克
姜末：15克
[辅料]
白糖：1勺
醋：2勺
生抽：2勺
酱油：1勺
料酒：2勺
淀粉：1勺
清水：半小碗
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[香味煎带鱼的做法步骤]
1、带鱼剪段儿刮鳞，我吃带鱼怕腥都把白鳞去掉，根据自己平时的习惯可以不去。洗干净控水。
2、青红椒切碎。姜蒜切末。
3、免得手忙脚乱先把料汁调好。白糖，醋，料酒，生抽，酱油，淀粉，盐用水调匀。
4、带鱼用厨房纸巾擦干水分，一点水也不能有。
5、油烧热，带鱼下锅炸。
6、 炸至两面金黄捞出，摆在盘子里。
7、 锅里留底油，凉油下姜蒜末爆出香味。
8、把调好的料汁倒进去。
9、煮开，汤汁变稠下青红椒关火。
10、 把料汁浇在带鱼上面就好了。
11、很简单，超级美味。
[小窍门]
这道鱼的重点味道是汤汁的所在，所以汤汁不能少，根据鱼的多少调节料汁的量。带鱼一定要用厨房纸巾擦的干干的一点水也不能有，不然下锅炸会爆油，以免烫伤。鱼开始下锅时油要烧热，9成热为宜，油温过低鱼容易粘连散破。鱼下锅改中小火炸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜