醋粉
“ 来自网络：醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得，在岐山之外的其他地区很难见到。”
[主料]
干醋粉：100克
普通面粉：400克
水：共计980克
[辅料]
大蒜：适量
花椒：适量
盐：适量
黄豆芽：适量
菠菜：适量
辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[醋粉的做法步骤]
1、干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。
2、将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。
3、加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。
4、搅拌好的面糊。
5、平盘中抹少许油，备用。（等一会放蒸好的醋粉）
6、另取一个平盘（或披萨盘之类的），抹少许油。
7、盛入适量的面糊（面糊不宜太薄，我用盛汤的大勺子放了一勺半）。
8、提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。
9、用防烫夹将盘子放入冷水中降温（提前准备好一盆冷水）。
10、等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。
11、准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。
12、花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。
13、盐加凉开水调成盐水。
14、取适量的醋粉，切条（粗细随意）。
15、将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。（黄豆芽和菠菜洗净，焯水，过凉开水，沥干水分，忘记拍了）
16、加入盐水，蒜汁，花椒水。
17、加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 陕西小吃