月饼
“ 这个配方是12个100g月饼的量 想做50g的话 分量减半”
[主料]
低筋面粉：320g
[辅料]
碱水：3g，碱:水=1:4
色拉油：80g
蛋液：适量
豆沙馅：600g
转化糖浆：240g
口味：奶香
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[豆沙月饼的做法步骤]
1、转化糖浆 枧水 色拉油 全部倒入碗中
2、充分搅拌均匀
3、筛入低筋面粉
4、先切拌成絮状 然后团成团(不要像揉馒头那样揉面、团成光滑的面团就可以了)包上保鲜膜 放阴凉处松弛两小时
5、以100克月饼为例 月饼皮分成50g一个 搓圆 分12个
6、豆沙50g一个 搓成圆 搓12个
7、取一份月饼皮 按扁
8、放上一个馅料
9、把月饼皮一点点往上推
10、烤盘铺上油纸 把包好的月饼放进模具里 扣在烤盘上 用力压出花纹(模具里提前撒少许面粉 摇晃一下 防止月饼粘在模具上)
11、一个月饼就做好了
12、依次做好所有月饼
13、烤箱180预热10分钟 在月饼上喷点水 180度 中层 上下火 烤十分钟定型
14、月饼取出来稍微晾凉一下 在薄薄的 均匀的刷上一层蛋黄液（蛋黄液比例一个蛋黄 一勺水 只刷表面 ）
15、放回烤箱 继续烤15-20分钟 烤到周围呈现鼓形 月饼上色 就可以了
16、取出月饼 放凉后装入保鲜膜 放入冰箱冷藏 回油两天后 赢得月饼就会软回来 也会油润很多
17、又做了十个50g的
[小窍门]
1、、我做的是100克的 50克就馅料减半
2、、这个月饼皮馅比例是5:5个人不喜欢太大馅的 这个可以自行调整
3、、烤箱温度要以自己家的烤箱为准哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙