秘制酥鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
料酒：4勺
姜丝：适量
桂皮：1段
八角：2个
盐：适量
香叶：4片
醋：3勺
水：1小碗
葱段：适量
酱油：2勺
白糖：3勺
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[秘制酥鱼的做法步骤]
1、草鱼杀洗干净。
2、去头去尾，切成约1.5厘米的块。
3、放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用。
4、锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。
5、关火晾凉备用。
6、锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。
7、炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。
8、翻面继续浸泡片刻。
9、捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
[小窍门]
鱼块不要炸的时间过长，炸的太干就不好吃了，控制好油温，炸到外皮焦脆即可。趁热放入料汁中可以充分吸收料汁。使鱼块香味浓郁。
所属分类： 热菜 家常菜