卤凤爪
[主料]
鸡爪：一斤
香料：一份
[辅料]
姜片：适量
酱油：50ml
水：200ml
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[卤凤爪的做法步骤]
1、买回来的鸡爪洗干净.然后去脚趾.然后切成两份.加入水姜片煮10钟
2、煮好以后冲干净血泡.然后放入事先准备好的冰水里面泡20分钟
3、准备香料一份.我是直接去店里让人给配的一般也就是香叶.桂皮.茴香.草果等
4、锅里坐水放入香料
5、加入酱油
6、加入醋.这个做法是我一个厨师朋友教的
7、那锅卤汁煮开之后转小火10分钟.煮好放冷以后再放入刚刚在浸泡冰水的鸡爪下去浸泡2小时
8、一般就是选择这样浸泡入味这样出来的鸡脚不会破皮.还催.当然也可以选择不浸泡法直接卤汁加鸡爪煮十分钟
9、这个做法也是我改良以后的.希望大家做了成功
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜