【桃李厨艺】正宗祖传灌汤小笼包的做法，鲜美多汁！吃货赶紧来试试!
“ 　　灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。
　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。”
[主料]
猪肉：适量
盐：适量
细砂糖：适量
色拉油：适量
[辅料]
料酒：适量
鸡精：适量
老抽：适量
葱姜水：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[正宗祖传灌汤小笼包的做法步骤]
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮，煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，后将皮上的毛拔干净；
2、另煮一锅水，将洗好后猪皮放入，加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
3、转入炖锅。炖1小时左右，至肉皮软烂，将煮好的肉皮捞出；
4、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
5、打碎后的肉皮重新放锅里，加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
6、放入葱结，继续炖煮1小时，将炖好的肉皮汁过滤；冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
7、猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜。
8、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻。
9、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加水，搅打。
10、过滤后得到葱姜汁，分次倒入葱姜汁，搅打上劲。
11、将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀，放入色拉油，继续搅拌均匀。
12、取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可。
13、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。
14、包入适量的肉馅，用手沿同一方向打褶，将包子的封口。
15、锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6—8分钟即可。
[小窍门]
　看见鲜美的汤汁，忍不住要马上吃一个。虽然步骤有点繁琐，但是美味的佳肴不都是这样来的吗？要想好吃美味，就要不怕麻烦哦！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜