樱花马卡龙   德普烘焙实验室
“ 烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”
[主料]
蛋白：50g
杏仁粉：60g
盐渍樱花：少许
黄油：50g
蛋黄：2个
朗姆酒：3g
[辅料]
细糖：20g
糖粉：105g
粉色素：适量
淡奶油：25g
牛奶：7g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[樱花马卡龙的做法步骤]
1、 1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；
2、 2、杏仁粉、糖粉混合均匀，
3、 3加入20g的蛋白，搅拌均匀；
4、 4、滴入适量的色素，混合均匀；
5、 5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
6、 6 分次与杏仁粉混合物搅拌；
7、 7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
8、 8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
9、 9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
10、 10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
11、 11、黄油软化和细糖打发；
12、 12、加入置凉的蛋黄奶糊  ；
13、 13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
14、 14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；
[小窍门]
小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙