紫糯米面包“ 软软糯糯的紫糯米,给面包增加了不一样的口感。很好吃哦。”
[馅]
炼乳:适量
高筋面粉:250g
紫糯米:150g
[辅料]
牛奶:160g
无盐黄油:20g
盐:2g
干酵母:4.5g
白砂糖:30g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[紫糯米面包的做法步骤]
1、紫糯米冲洗一下,用清水浸泡三小时以上。入蒸锅蒸成紫米饭。
2、蒸好的紫米饭趁热加入适量的炼乳搅拌均匀。
3、搅拌好的紫米馅软糯,晾凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
4、面团材料除黄油外,混合在一起,揉到能拉出厚膜,加入黄油揉匀至扩展阶段。盖保鲜膜放温暖处发酵。
5、发酵至2倍大,取出按压排气,分割成两份,滚圆松弛15分钟。
6、取一个面团擀成长方形。
7、中间放上一半的紫米馅,两边的面团用刀切成一条一条的小细条。
8、一左一右的交叉包裹住中间的馅料,一直包到收口,成长条形。
9、依次整形好两个面包,放入烤盘,再放进烤箱里,烤箱底部放一碗热水(约70度),关上烤箱门,进行二次发酵。
10、二次发酵至两倍大,取出烤盘和水杯。预热烤箱180度,发酵好的面包上刷上一层薄薄的牛奶液,入预热好的烤箱,中层22分钟左右。中途观察上色过深加盖锡纸。
11、成品。
12、烤好的面包烤网上晾至微温放入保鲜袋密封保存。
13、成品。
14、面包体暄软,内馅软糯。
[小窍门]
紫糯米要先泡,然后隔水蒸熟,这样不会有太多水份,才会软糯香甜。不加炼乳也可以加适量白砂糖和奶粉,趁热搅拌均匀。也可以加入适量椰浆,椰香浓郁。炼乳用量视自己喜好。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙