#信任之美#香烤茄
“ 印象中茄子不是我喜欢的食物之一，因为我觉得除了蒸熟以后蘸调料吃，别的吃法都是深入到植物纤维中的油腻，因为这个东西本身真的是太吸油了。还记得高中的时候，有个同学过生日，总喜欢叫大家去她家自己做饭吃，当时就有人自告奋勇做了一盘茄子，我看着那泡在油里的茄子，愣是没法下筷子，没吃饱的我回家吃到我爸做的炒茄子，简直觉得是一星到十星的区别，虽然，也还是有那么一点点油。
但是有些东西没有油就是不好吃哒，比如我们四川的串串冒菜火锅，明明是油汤锅里捞出来的，还是要喊老板打个油碟，就算是白水冒菜，最后的调料，也是油爆爆的，可人家就是好吃得停不下来啊。于是，我大四川的烤茄子，也顺理成章的好吃到爆了。”
[主料]
肉末：3两
茄子：一根圆胖型
鱼腥草：一把
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
小米辣：4个
大头菜：一把
香菜：1根
香葱：一小把
豆干：一小张
口味：微辣
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[香烤茄的做法步骤]
1、调料准备，鱼腥草又叫折耳根，不知道从什么时候开始，我们这边的烤茄子烤包浆豆腐甚至是街边的臭豆腐，都要开始放一点这个，会吃的觉得很好吃，不会吃的闻着都难受，等野生的出来我再弄一个鱼腥草的菜谱。
2、茄子对半切开不切断，然后再左右各两刀平铺在烤盘上，刷油，放入预热好的烤箱10-15分钟，也可以不刷油到后面再刷，看个人习惯。-----很多烤茄子都是不怎么切的，要么最多从中间划一刀，我这种是去头去尾，注意不要划断了，可以缩短烤的时间均匀受热，也方便后面的肉哨子放入。
3、烤茄子的时间把各种想吃的辅料切碎，不用切成蓉
4、起油锅，放姜蒜末，爆香后放入肉末炒散，放入料酒，老抽上色
5、加入鱼腥草根、小米辣和大头菜
6、加入鱼腥草叶，快速翻炒后起锅
7、把炒好的料平铺放入盘内，覆盖整个茄子，再次放入微波炉视茄子的软硬程度再烤一会儿，注意不要把茄子烤太干
8、拿出来后撒上香菜香葱，小米辣凹造型，可以开动了
[小窍门]
鱼腥草也可以不用先炒，到最后和小米辣香菜香葱一起放最表面，直接吃生的。熟的鱼腥草比较软糯，也是一番风味，看个人喜欢。不吃鱼腥草的，可以多放大头菜，脆萝卜干，总之自己喜欢的都可以，这样炒出来的也可以直接拌面条，也是好吃到爆啦。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜