武汉麻辣卤水
[主料]
姜：四片
鹌鹑蛋：适量
红干椒：适量
鹅掌：6只
豆腐块：6块
鹅胗：3只
花椒：适量
莲藕：一节
金针菇：少许
千张：一块
大葱：适量
鹅翅：6只
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
卤料包：一包
盐：适量
老抽：适量
鸡精：适量
卤料甜酱：适量
口味：原味
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[武汉麻辣卤水的做法步骤]
1、武汉麻辣鸭脖卤水套装一份
2、鹅掌翅，鹅胗肠，鹌鹑蛋，千张，豆腐块，金针菇等…
3、千张切条，莲藕去皮即可…
4、起水锅入料酒，姜片下鹌鹑蛋，肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
5、炒糖色，这步最重要，少油能涂满锅即可，冷锅冷油下入五勺白糖，中火炒…
6、炒至棕黄色
7、冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
8、取一个能没过食材的锅，入水煮开，加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒（根据个人口味）还有油（油要多面上看起来有厚厚一层即可）煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
9、然后调入生抽150g，老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
10、肉厚的先卤，肉薄后卤，时间参考表，胗，脖子，腿，卤30分钟；掌，肝20分钟；爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟，牛肉50分钟猪蹄子35分钟，牛犊子40分钟（肉类8-9分熟关火浸泡2小时）莲藕对半切15分钟干子5分钟，海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
11、好吃
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜