#信任之美#四川麻辣香肠
“ 一直都爱吃妈妈做的香肠，每年一到腊月妈妈就会做各种口味的香肠，五香的、麻辣的、广式的，不过后来就只做麻辣口味的，因为全家人都是爱吃这一种。风干的香肠上笼蒸熟后切成小段，香喷喷、油滋滋、又麻又辣，那味道那人口水直流。”
[主料]
猪前腿肉：5000克
麻辣香肠料：300g
[辅料]
高度白酒：少许
猪肠衣：适量
白醋：少许
口味：麻辣
工艺：调味
耗时：数天
难度：简单
[川味腊肠的做法步骤]
1、猪前腿肉洗净打成肉片，我选的是8分瘦2分肥
2、撒入适量的高度白酒，倒入麻辣香肠料(也可以自己配料)
3、戴上一次性手套直接抓拌均匀，腌制入味(2小时以上)
4、取适量猪肠衣洗净放入碗中加入适量清水和白醋泡20分钟左右
5、把肠衣套在灌肠器上，灌肠器里塞入肉片，盖好盖子顺时针转动就可以了
6、全部灌好后用温水清洗干净
7、扎上棉线，用针均匀的扎一些小孔
8、挂在阴凉通风处自然风干，大约一星期至十天左右就差不多了
9、上锅蒸20分钟左右放凉切成块，香、辣、麻，够味！
[小窍门]
这个麻辣香肠料用的是四川金宫的，一直用这个料做香肠，很够味。
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