#信任之美#手指饼
“ 用学厨闪电泡芙模具，不但能做泡芙，还能做出形状规整的松脆手指饼。
手指饼最常见的名字是Lady Finger，因其形状近似手指而得名。其实它的传统名称是Savoiardi Cookie。虽然它名为饼干，却是历史很悠久的一种海绵蛋糕。一般的饼干是以黄油制造松脆的口感，而手指饼的面糊却采用海绵蛋糕的做法，以打发蛋白为膨松剂，加入搅拌过的蛋黄，再筛入面粉，拌匀后挤成长条，筛上糖粉烤制。由于每条的体积很小，在烤箱烘烤的过程中，面糊水分迅速蒸发，会产生类似于饼干的硬脆的质地，筛上的糖粉也会形成甜蜜的脆壳，营造出层次丰富的口感。
刚出炉的手指饼，口感松脆，蛋香浓郁，可以直接当零食吃。但是由于它孔洞疏松的质地，很容易吸湿受潮。也正因为这一特点，能与甜品中的酒糖液产生其妙的反应。用它来做提拉米苏，既能饱吸咖啡液，承载咖啡液的重量，又能在变得松软柔润的同时，保持形状不至于湿烂变形。”
[主料]
蛋清：3个
蛋黄：2个
细砂糖：50克
低筋粉：40克
玉米淀粉：10克
[辅料]
小苏打：2克（可选）
柠檬汁：几滴（可选）
糖粉：适量（可选）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[手指饼的做法步骤]
1、预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用
2、蛋清中加几滴柠檬汁（可不加），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
3、打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
4、打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
5、取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
6、同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
7、筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
8、装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
9、入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
10、完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
[小窍门]
1、. 为了使口感更加酥脆，部分低粉我替换成了玉米淀粉，并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂，传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话，有可能外皮酥脆，内里还是绵软的海绵蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米苏的话不够美观。
2、. 筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙