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#信任之美#肉桂苹果戚风蛋糕
“ 肉桂,苹果,红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理,很是心动。天气越来越阴冷,这蛋糕,真是再适合不过。 果粒戚风没什么稀奇,重点是,那肉桂糖浆的纹理。想象中,肉桂糖浆浇在面糊表面,随意划拉几下,就可以得到好看的纹理。没想到,肉桂糖浆如此粘稠,刚开始向面糊滴落,便哗啦一下子全都出溜出去,并且,质重下沉,很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功,却也不敢久划,估摸着差不多了,赶紧入模烘烤。 表面隐现的纹理看起来似乎还算不错,切开以后,在那隐没的深处,还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。” [主料] 蛋黄:20克 玉米油:20毫升 细砂糖:17克 地方:40克 盐:1/16小勺 蛋白:80克 水:25毫升 [辅料] 肉桂粉1:5克 红糖1:15克 水1:1大勺 苹果:1/4个 红糖:1/2大勺 肉桂粉:1/4小勺 水:15毫升 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:简单 [肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤] 1、苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升 2、苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。 3、煮至苹果变软,离火,晾凉、 4、肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺 5、将肉桂糖浆用料倒入锅中, 6、小火 加入至红糖融化,晾凉备用。 7、蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升 8、将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。 9、加入油,搅拌均匀。 10、加入水,搅拌均匀。 11、盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。 12、加入苹果粒, 13、拌匀,备用。 14、蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。 15、成9分发状态。 16、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。 17、倒回蛋白中,拌匀。 18、将肉桂糖浆洒在面糊表面。 19、随意划拉几下。 20、倒入六寸圆模。 21、震平表面。 22、放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。 23、出炉后立即倒扣。 24、冷却后翻面。 25、脱模,切块食用。 [小窍门] 煮苹果和糖浆时需不断 搅拌,以免焦糊。 倒糖浆时尽量分散撒开,以免聚集影响纹理效果。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙