#信任之美#肉桂苹果戚风蛋糕“ 肉桂,苹果,红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理,很是心动。天气越来越阴冷,这蛋糕,真是再适合不过。
果粒戚风没什么稀奇,重点是,那肉桂糖浆的纹理。想象中,肉桂糖浆浇在面糊表面,随意划拉几下,就可以得到好看的纹理。没想到,肉桂糖浆如此粘稠,刚开始向面糊滴落,便哗啦一下子全都出溜出去,并且,质重下沉,很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功,却也不敢久划,估摸着差不多了,赶紧入模烘烤。
表面隐现的纹理看起来似乎还算不错,切开以后,在那隐没的深处,还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。”
[主料]
蛋黄:20克
玉米油:20毫升
细砂糖:17克
地方:40克
盐:1/16小勺
蛋白:80克
水:25毫升
[辅料]
肉桂粉1:5克
红糖1:15克
水1:1大勺
苹果:1/4个
红糖:1/2大勺
肉桂粉:1/4小勺
水:15毫升
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:简单
[肉桂苹果戚风蛋糕的做法步骤]
1、苹果果粒:苹果1/4个,红糖1/2大勺,肉桂粉1/4小勺,水15毫升
2、苹果洗净切小丁,同水,红糖,肉桂粉一起放入锅中,小火加热。
3、煮至苹果变软,离火,晾凉、
4、肉桂糖浆:肉桂粉5克,红糖15克,水1大勺
5、将肉桂糖浆用料倒入锅中,
6、小火 加入至红糖融化,晾凉备用。
7、蛋糕糊:蛋黄20克,玉米油20毫升,细砂糖17克,低筋粉40克,盐1/16小勺,蛋白80克,水25毫升
8、将5克糖加入蛋黄中,搅拌均匀。
9、加入油,搅拌均匀。
10、加入水,搅拌均匀。
11、盐与粉混合,筛入蛋黄液中。拌匀。
12、加入苹果粒,
13、拌匀,备用。
14、蛋白搅打成粗泡,分三次加剩下的糖搅打。
15、成9分发状态。
16、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
17、倒回蛋白中,拌匀。
18、将肉桂糖浆洒在面糊表面。
19、随意划拉几下。
20、倒入六寸圆模。
21、震平表面。
22、放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约40分钟左右。
23、出炉后立即倒扣。
24、冷却后翻面。
25、脱模,切块食用。
[小窍门]
煮苹果和糖浆时需不断 搅拌,以免焦糊。
倒糖浆时尽量分散撒开,以免聚集影响纹理效果。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙