金枪鱼芝士面包“ 这个馅料真的惊艳到我了,之前我一直觉得椰蓉馅的面包才是我的最爱,我宣布从今天开始金枪鱼芝士馅的面包正式加入我的吃货秘籍,我是认真的哦!”
[主料]
金龙鱼面包用高筋小麦粉:200克
鲜酵母:7克
全蛋液:40克
冰水:55克
炼乳:25克
淡奶油:30克
白糖:20克
奶粉:18克
盐:2克
黄油:15克
[夹馅]
金枪鱼罐头:(挤干水后)65克
玉米粒:45克
沙拉酱:20克
马苏里拉芝士:50克
[表面装饰]
芝士粉:适量
口味:鱼香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[金枪鱼芝士面包的做法步骤]
1、准备材料,夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温,再提前冻好厨师机的冰袋。厨师机不同,揉面时间不同,揉到拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
2、把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。
3、厨师机不同,揉面时间不同,揉到拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
4、揉到可以拉出有韧性的薄膜(揉好的面团温度不宜过高25度左右为佳)
5、揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)
6、趁面团发酵的时间来制作平馅:把金枪鱼罐头的水份挤干放入盆中,加入玉米粒,沙拉酱和马苏里拉搅拌均匀即可(喜欢黑糊椒的可以加一些)。
7、大概45分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
8、把面团平匀分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
9、面团擀开,每个放30克左右的夹馅。
10、如图先这样捏起来(不喜欢三角形也可以做成自已喜欢的其它造型)
11、再把下面的边捏起来,形成三角形(注意要捏紧哈)
12、将表面微微喷一层水,然后放在芝士粉上,粘上芝士粉,翻过来将多余的拍掉。
13、全部做好之后放入阳晨12寸烤盘中,进行二发(温度不超过38度)
14、大概40分钟左右,二发完成。
15、柏翠P3040烤箱上火160度,下火180度预热好后放入最下层,烤19分钟,中途根据上色情况加盖锡纸(此款烤箱温度稍高一点,具体温度和时间要根据自已的烤箱调整)。
[小窍门]
1、、金枪鱼水浸油浸都可以,用的时候把水份挤干就行。玉米粒如果是速冻的,也要挤干水份。
2、、由于面粉不同,吸水量不同,建议面包体材料中冰水的量预留10克左右,根据情况添加。
3、、喜欢这个馅料的小伙伴加以增加馅料的量。
4、、注意材料表中是鲜酵母,如果用干酵母请除以3。
5、、烤箱品牌不同,脾气不同,时间和温度仅供参考。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐