浇汁脆皮豆腐
“ 豆腐，有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐也称之为水豆腐，质地细嫩、无杂质、无水纹；北豆腐也称之为老豆腐，老豆腐中有气泡，质地相比南豆腐稍老，由于地域差异，南北方对豆腐的烹饪方法也不大相同，北方人经常把豆腐用来炖，或者冬天里拿来做成冻豆腐，在寒冷的冬天做上一道白菜炖冻豆腐，坐在温暖的炕上，一口一个，满嘴还吱溜的哈着气，躺着汁（冻豆腐里面有大量的孔，吃的时候汤汁容易挤出来），好不快活。我曾经就在东北上学的时候闹过笑话，烫火锅的时候一口把冻豆腐塞进嘴里，结果烫得我好生尴尬，吐也不是，吞也不是，现在想想还真是怀念东北的冻豆腐啊。
回到南方，还是经常吃豆腐，不过吃的比较多的就是经典川菜—麻婆豆腐，每隔一段时间就要做一次吃。豆腐，总让人百吃不厌，除了千变万化的烹饪方法带来的不同滋味以外，究其原因，还是因为它质朴的一面，虽然普通，但是却不平凡，总能在不同的人手里变换着身姿给人以不同的享受。
生活很平凡
食材很普通
但是因为有你
厨房亦是温暖的地方
今天这道浇汁脆皮豆腐，做法简单，但是吃起来却是让人回味无穷，金黄的外皮，脆而香，配上咸香的酱汁儿，让人充满了对豆腐的无限遐想。”
[主料]
豆腐：1块
[辅料]
折耳根：10g
豆豉：20g
红辣椒：3个
老姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
白糖：适量
淀粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[浇汁脆皮豆腐的做法步骤]
1、提前将原料准备好，豆腐切成0.5厘米厚的片
2、将葱切成花，大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用
3、锅内烧热倒入适量油，用中火炸豆腐块
4、将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油，装入盘内待用
5、锅内留少许底油，放入姜米、蒜米、炒香，加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒，倒入适量清水，加生抽、白糖烧至入味
6、待锅内汤汁儿煮沸，倒入适量湿淀粉勾芡，淋上香油，
7、将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上，撒上葱花，用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
[小窍门]
1、、豆腐最好买北豆腐，做起来口感更好
2、、炸豆腐的时候用中火转小火，以免豆腐粘锅炸糊
3、、根据个人口味调料可以酌情增减，不影响豆腐的口感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜